JAKARTA - Kue apem merupakan salah satu jajanan tradisional Indonesia yang terkenal dengan rasa manis dan teksturnya yang lembut. Biasanya, pembuatan kue apem menggunakan santan sebagai bahan utama untuk memberikan kelembutan dan rasa gurih.
Namun, bagi Anda yang ingin membuat apem tanpa santan, tetap bisa menikmati kue apem yang enak dan mengembang. Rahasia keberhasilannya terletak pada pemilihan bahan yang tepat dan proses pembuatan yang dilakukan dengan cermat.
Berikut adalah resep lengkap cara membuat kue apem tanpa santan yang mudah dan anti gagal.
Memilih Bahan Pengganti Santan yang Tepat
Meskipun santan adalah bahan utama dalam banyak resep kue apem, Anda tetap bisa mendapatkan hasil yang lembut dan mengembang dengan bahan pengganti santan yang tepat. Santan berfungsi memberikan kelembapan dan sedikit rasa gurih pada adonan. Untuk menggantikan santan, ada beberapa bahan yang dapat digunakan, seperti air, susu cair, atau margarin cair.
1. Air: Memberikan kelembapan pada adonan sehingga tekstur apem tetap lembut.
2. Susu Cair: Memberikan kelembutan sekaligus rasa gurih yang lebih kaya.
3. Margarin Cair: Bisa digunakan untuk meningkatkan kelembutan dan memberi rasa yang lebih kompleks pada kue.
Selain bahan cair, proses fermentasi yang tepat juga sangat penting untuk memastikan apem dapat mengembang sempurna tanpa menggunakan santan.
Takaran Bahan untuk Membuat Kue Apem Tanpa Santan
Agar apem yang dihasilkan lembut dan mengembang, penting untuk menggunakan takaran bahan yang tepat. Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan:
1. Tepung beras: 200 gram
2. Tepung terigu protein sedang: 50 gram
3. Tepung tapioka: 2 sendok makan
4. Gula pasir: 150 gram
5. Air hangat: 500 ml
6. Ragi instan (misalnya Fermipan): 8 gram
7. Garam: ½ sendok teh
8. Pewarna makanan: Secukupnya, sesuai selera
9. Tape singkong: 100 gram (opsional, haluskan)
Dengan takaran bahan yang akurat, adonan apem akan mengembang dengan sempurna dan menghasilkan kue apem yang lembut dan kenyal. Pastikan semua bahan dalam suhu ruang sebelum dicampurkan agar fermentasi berjalan dengan lancar.
Langkah-Langkah Pembuatan Kue Apem Tanpa Santan
Berikut adalah cara membuat kue apem tanpa santan yang mudah diikuti:
1. Larutkan Gula dan Garam: Larutkan gula pasir dan garam ke dalam air hangat hingga keduanya benar-benar larut.
2. Campurkan Bahan Kering: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung beras, tepung terigu, tepung tapioka, dan ragi instan. Aduk rata.
3. Gabungkan Adonan: Tambahkan larutan air gula sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk hingga adonan tercampur rata.
4. Tambahkan Pewarna (opsional): Jika menggunakan pewarna makanan, tambahkan pada tahap ini dan aduk hingga warna tercampur rata.
5. Fermentasi Adonan: Tutup mangkuk adonan dengan kain bersih dan diamkan di tempat yang hangat selama sekitar 1 jam untuk memberi waktu bagi adonan untuk mengembang.
6. Aduk Adonan Kembali: Setelah fermentasi, aduk kembali adonan secara perlahan untuk menghilangkan buih yang terbentuk selama fermentasi.
7. Siapkan Cetakan: Olesi cetakan apem dengan sedikit minyak goreng agar adonan tidak lengket.
8. Kukus Apem: Tuang adonan ke dalam cetakan hingga hampir penuh. Kukus adonan selama sekitar 15-20 menit dengan api sedang hingga matang.
9. Angkat dan Sajikan: Setelah matang, angkat apem dari kukusan dan biarkan sedikit dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan.
Tips Agar Kue Apem Tidak Bantat
Untuk memastikan kue apem tetap empuk dan mengembang meskipun tanpa santan, beberapa hal perlu diperhatikan:
1. Pilih Bahan Berkualitas: Gunakan ragi instan yang masih aktif untuk mendapatkan hasil fermentasi yang maksimal.
2. Fermentasi yang Tepat: Adonan harus dibiarkan mengembang dengan cukup waktu, sekitar 3-4 jam di tempat yang hangat.
3. Teknik Pengukusan yang Benar: Pastikan kukusan sudah benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan. Jangan buka tutup kukusan terlalu sering agar suhu tetap stabil dan pengukusan berjalan merata.
Dengan memperhatikan langkah-langkah ini, Anda bisa menghindari apem menjadi bantat dan mendapatkan hasil yang sempurna.
Menyimpan Kue Apem Agar Tetap Segar
Setelah kue apem matang, simpan dengan cara yang tepat agar kue tetap lembut dan tidak mudah basi. Berikut tips menyimpan kue apem:
1. Simpan Setelah Dingin: Biarkan kue apem dingin sepenuhnya sebelum disimpan. Menyimpan kue dalam keadaan masih hangat dapat menyebabkan kelembapan berlebih dan memicu pertumbuhan jamur.
2. Gunakan Wadah Kedap Udara: Untuk penyimpanan jangka pendek, simpan kue apem dalam wadah kedap udara di suhu ruang. Kue apem bisa bertahan selama 1-2 hari.
3. Penyimpanan di Lemari Es: Jika ingin menyimpan kue apem lebih lama, masukkan ke dalam lemari es. Sebelum disajikan kembali, kukus sebentar untuk mengembalikan kelembutannya.
Dengan langkah-langkah yang tepat, Anda bisa membuat kue apem yang lembut, mengembang, dan tetap enak meskipun tanpa santan. Selamat mencoba!